前言 目前 ,我国经济发展正处于活跃时期 ,并呈现出持续增长的态势。我国经济的快速发展不仅促使旅游市场逐年火爆 ,而且带动了酒店行业的繁荣发展。 餐饮酒吧不只是中外游客就餐之地 ,同时也在传承悠久的中国传统文化和丰富多彩的民俗风情。在高雅别致的酒店餐厅和特色餐厅观古画、听古筝、细品古老的中华文化 ,可以拉近与亲朋好友的距离。酒吧既是现代社会交往的场所 ,也是开展各种商务活动的地方。酒吧和酒水的新发展对酒吧从业人员提出了新的要求 ,我们的教材也应与时俱进 ,充分体现行业发展的新要求。 本书为配合国家创新创业与就业工程、加强高职实践实训教学而编写 ,有力地配合了高职高专教育教学创新和教材建设。本书结合酒吧实际工作岗位的具体要求 ,注重全面介绍酒吧基础知识 ,注重服务操作、实践技能与实战能力的系统化培训 ,且全书采取新颖、统一的版式设计 ,包括学习目标、技能要求、任务导入、小贴士、项目小结、复习思考题、实践课堂和实训项目等 ,有助于学生学以致用。本书在编写过程中 ,主要突出如下特点。 第一 ,内容贴近实际。本书内容贴近酒吧人员的日常工作 ,通过具体的业务服务项目,提供了规范化、职业化、实用性及操作性的系统培训。 第二 ,表述力求规范。无论是语言表述、外语词汇表达 ,还是穿插使用的图、表,均符合饭店和酒店行业与专业习惯用语及规范实用的图、表,便于读者理解、学习。 第三 ,编者的实践经验丰富。编者是在各宾馆、酒店、餐厅从事实际业务、教育培训等工作的部门负责人 ,他们长期在饭店一线从事实务、培训等工作 ,同时具有一定理论背景并承担世界技能大赛餐厅服务赛项评委工作 ,保证了本书知识的准确性和前瞻性。 本书是针对酒吧服务人员或即将成为酒吧服务人员编写的 ,具有定位明确、知识系统、案例丰富、职业针对性强、实用性强、实践性强等特点 ;既适用于各类星级饭店、高档餐馆、娱乐部门的酒吧一线服务人员岗前培训 ,又可作为职业院校旅游酒店专业学生的必修教材 ,同时可供部分饭店管理者作为参考用书。 本书由蔡洪胜担任主编 ,姚歆、程彬、张瑜担任副主编。编写分工为 :蔡洪胜 (项目一、项目九和附录)、郝志勇 (项目二)、孙文彪 (项目三)、姚歆 (项目四)、王兴和 (项目五)、张瑜 (项目六)、程彬 (项目七)、张伟 (项目八 ),杨真和 VictoriaKirichuk负责本书的审定。 在本书编写过程中 ,编者走访听取了众多业内专家和学者的宝贵意见 ,并得到中国国际贸易促进会商业行业委员会、中国旅游饭店业协会、中国烹饪协会、北京文化和旅游局职业鉴定中心、北京诺金酒店、长富宫饭店、前门建国饭店等旅游饭店与酒店业务经理的大力支持和协助 ,在此特别向这些提供资料和案例的旅游酒店从业者表示衷心的感谢。本书配套资源、更新、勘误等资料 ,请扫描二维码观看或下载。由于编者水平有限 ,书中难免存在疏漏和不足之处 ,恳请各位专家、师生及广大读者给予批评指正。 编者 2020年6月

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