本书结合作者多年从事农业生物环境及能源工程的研究经验，针对农产品微波热加工中所涉及的若干基础性问题，从理论分析、数值模拟和实验测量等方面进行了研究，分析了物料介质特性在微波热加工中的作用原理，探究改变微波反应腔的腔体内壁结构来优化微波加热效率和加热均匀性的路径和方法、颗粒型混合物等效介电特性的通用MGEM计算公式，采用MC-FEM方法分析研究不同因素对多种颗粒类型混合物料的等效介电特性和局域电场分布的影响，实验测量微波频段下农（副）产品的介电特性，展望了农产品微波加工技术的应用前景，以期进一步提升农产品微波加工过程中的能量利用效率和加工效果，为促进微波技术在农业领域的应用提供有益的帮助和指导。

本书一共分为六章：第1章主要阐述微波与微波能的概念，介绍微波热加工农产品中的研究现状和所涉及的基础性问题，综述颗粒型混合物等效介电特性理论研究、数值模拟研究、实验测量等方面的研究现状，探讨农产品微波加工过程中可进一步深入研究的内容。第2章从电磁理论出发，阐述微波能量转化原理和物料介质特性在微波热加工物料中的作用原理，探讨物料电磁特征参数 在微波热加工物料过程中的作用原理和具体贡献。第3章描述微波加热效率和加热均匀性评价模型和方法，模拟仿真多种不同结构的内置装置对微波反应器加热指标参数的影响，分析内置装置的**结构参数分布规律。第4章依据颗粒型混合物等效介电特性数值计算原理，开展颗粒随机填充分布混合物和颗粒堆积分布混合物等效介电特性的理论分析、数值模拟研究。第5章运用基于无校准同轴传输/反射法农产品介电特性测量方案以及颗粒状农产品介电特性测量实施方案，实验测量微波频段下粉末状农（副）产品、菜籽颗粒、杂粮颗粒和草籽颗粒等多种农（副）产品的介电特性。第6章阐述中国农业发展现状及农产品加工中面临的现实问题，展望微波能农业应用、农产品微波联合干燥技术、农业废弃物微波热解技术、农产品/食品微波灭菌技术及微波智能技术的应用前景。

本书开展了集电磁理论、有效媒质、模拟仿真、传热传质、物质特性等为一体的交叉学科研究，系统地呈现了农产品微波技术基础应用中大量的基础理论、数值模拟、实验数据及创新技术，所涉内容可为农产品微波热加工的器件设计、微波能利用效率提升和微波辅助应用推广提供依据，为从事农产品微波技术应用研究的人员（学者、工程师、学生）提供借鉴及参考。