本书是根据旅游院校酒店管理专业本科教学需要而编写的教科书。 为满足酒店经营者提升管理技能的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本书在内容编排上既按酒店管理专业教科书传统的编写方法，对酒店管理概况、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章形式进行全面、详尽的分析与论述，又根据管理系统学派的思想，把现代酒店管理中的组织管理、计划管理等内容按系统管理和控制的方法进行分析和评价。同时，结合现代酒店的发展，增加了酒店资源管理、服务管理、安全管理和酒店投资筹划与筹备管理等内容。 本书知识性、实用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校旅游及酒店管理专业的教科书，也可作为酒店经营管理人员和从业人员的参考书。

前言 现代酒店是一个集食、宿、行、娱、购、游为一体的综合性服务企业，是一个充分体现现代科技文明、物质文明、精神文明的经济实体。《酒店管理》课程的教材不仅要强调学科的理论性和科学性，又要注重酒店实践应用中的实用性和可操作性；既要注重管理理论与方法，又要重视酒店功能性和实务性的管理与操作；既能使学生学到酒店管理系统的理论知识，又能在技术和方法上适应现代酒店管理实践运作的需要。 笔者自1989年为旅游管理专业本科生讲授“酒店管理”的课程以来，在十几年的课程教学、教材编写和选用上，总感到现行的《酒店管理》教材在有限的课程学时（一般为36～54学时）内，既难给学生一个全面、系统的酒店管理知识，又疏于对某些基本问题做深入细致的阐述；在介绍酒店管理传统内容的同时，很难做到结合酒店实际运作中的需要，给学生一些新的知识拓展。为了弥补这些欠缺，笔者结合专业理论教学的研究和酒店实际运作的具体情况，参考与借鉴了诸多业界专家的研究成果和经验，编写出这本《酒店管理》教材。 全书共分八章，在逻辑框架、内容编排上，笔者做了以下尝试。 1．采用传统教科书的编写方法，对现代酒店管理概况和酒店管理理论与方法等基本内容用专章的形式（第一、二章）进行系统全面的分析与阐述，力求能让学生由表及里地对这些内容有较深刻和较全面的了解和认识。 2．根据管理系统学派的思想，采用系统管理的方法，把酒店管理中的组织管理、计划管理等内容构建成相应的管理系统，并对其管理及控制作系统的分析与评价（第三章）。 3．根据酒店资源的类型和酒店实际运作中对资源开发、利用和管理的需要，以资源管理专章的形式（第四章），对现代酒店管理中所涉及...