本书是根据旅游院校酒店管理本科专业教学需要而编写的教科书。为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本书在内容编排上既按酒店管理专业教科书传统编写方法，对酒店管理概况、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章形式进行全面、详尽的分析与论述，又根据管理系统学派的思想，把现代酒店管理中的组织管理、计划管理等内容按系统管理的方法进行分析、评价与控制。同时，结合现代酒店发展现状，在本书中增加了酒店资源管理、服务管理、安全管理和酒店投资筹划与筹备管理等内容。 本书知识性、实用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校相关专业的教科书，也可作为酒店经营管理人员和酒店从业人员的参考书。

郑向敏, 男, 1954年4月生，福建永春人。博士、教授、博士生导师。现任华侨大学海峡旅游发展研究院院长，旅游学院学科带头人，旅游管理专业博士点导师组组长，华侨大学国家级旅游管理实验示范中心主任，中国旅游研究院旅游安全研究基地主任、首席专家。主要从事旅游管理、饭店管理、旅游安全、区域旅游经济等方面的教学与科研工作。主要为硕、博士研究生教授《旅游科学前沿问题》、《旅游企业管理专题研究》、《旅游经济专题研究》、《饭店质量控制与管理》等门课程。主持完成国家级旅游安全保障体系、奥运旅游安全研究项目3项，主持并承担国家社科科研课题2项、国家“十五”规划教材项目1 项、国家“十一五”规划教材项目2项、海外合作研究项目4项、省部级科研课题16项，横向科研课题50余项（总经费1000多万元）。在国内外学术刊物发表论文320余篇（约230万字）；主编全国性教材4套，出版专著、教材26部。主要著述有：《旅游安全学》（专著，31.8万字，中国旅游出版社，2003.9，获福建省第六届社科优秀成果二等奖），《中国古代旅馆流变》（专著，18万字，中国旅游教育出版社，获福建省第五届社科优秀成果二等奖），《现代饭店经营管理》（编著，61万字清华大学出版社, 2007.6，国家“十一五”规划教材）。部分学术论著获省、校、市优秀科研成果奖和优秀教学成果奖。

第一版前言 　　 　　现代酒店是一个集食、宿、行、娱、购、游于一体的综合性服务企业，是一个集现代科技文明、物质文明、精神文明于一体的经济实体。“酒店管理”课程的教材既要强调学科的理论性和科学性，又要注重酒店实践应用中的实用性和可操作性；既要注重管理理论与方法，又要重视酒店功能性和实务性的管理与操作；使学生既能学到本门课程系统的理论知识，又能在技术和方法上适应现代酒店管理实践运作的需要。 　　作者自1989年开始为旅游管理专业本科生讲授“酒店管理”课程以来，在二十几年的课程教学、教材编写和选用上，总感到现行的《酒店管理》教材在有限的课程学时（一般为36～54学时）内，既难为学生提供全面、系统的酒店管理知识，又疏于对某些基本问题做深入细致的阐述；在介绍酒店管理传统内容的同时，很难做到结合酒店实际运作中的需要，给学生一些新的知识拓展。为了弥补这些欠缺，作者结合专业理论教学的研究和酒店实际运作的具体情况，参考与借鉴了诸多业界专家的研究成果和经验，编写出这本《酒店管理》教材。 　　本书共分八章，在逻辑框架、内容编排上，作者做了以下尝试： 　　（1）采用传统教科书的编写方法，对现代酒店管理中的酒店管理概况和酒店管理理论与方法等基本内容用专章形式进行系统、全面的分析与阐述，力求让学生由表及里地对这些内容有较深刻和全面的了解与认识。 　　（2）根据管理系统学派的思想，采用系统管理的方法，把酒店管理中的组织管理、计划管理等内容构建成相应的管理系统，并对其进行系统的分析、评价与控制。 　　（3）根据酒店资源的类型和酒店实际运作中对资源开发、利用和管理的需要，以资源管理专章的形式对现代...